65 ) صفة المروزية رطل ونصف لحم ، وأربع أواق قراصيا ، ونصف رطل بصل رملي ، ووزن نصف وربع درهم ( 1052 ) زعفران ، وأوقيتين ونصف زبيب ، وأربع أواق خلّ خمر طيّب بقدر الحاجة . ثم تغلي اللحم بلا أبزار . فإن أطاب الرطل اجعله فيه مقدار ( 1050 ) رطل ونصف ماء . فإذا غلى الماء فاغسل البصل وقطّعه ( 1053 ) واغسله فما ( 1054 ) بالماء والملح وفما ( 1055 ) بالماء . ثم اجعله ( 1056 ) على ذلك اللحم واتركه / يغلي . ويطيّب البصل نصف طيبه وتكون القراصيا مبلولة في الماء ( 1057 ) فتجعلها في القدرة ( 1057 ) ، والزبيب ( 1058 ) والعناب كذلك ( 1059 ) . ثم تتركهم حتى تطيّب القراصيا والزبيب . وإن شئت جعلت عليهم ( 1060 ) ثلاث أواق سكّر . وإذا غلى فألقيه ( 1061 ) عليه . وتذوّب الزعفران وتجعله عليهم . فإذا غلى ( 1062 ) كثيرا ( 1063 ) أرم ( 1064 ) فيه ( 1065 ) نعناع وأطراف الطيب وهدّئه ( 1066 ) . 66 ) صفة ست النوبة يصلق الدجاج ويشال ، ويؤخذ أوقية سكّر يدقّ مع مثلها لوز دقّا ناعما ويطيّب بيسير كافور وماء ورد ويعمل ( 1067 ) بعد ذلك في زبدية . ويؤخذ لكلّ دجاجة نصف رطل جلاب بالجروي . وتأخذ بزر الرجلة محمّصة وتدقّه دقّا ناعما وتلقيه على الجلاب . ويطيّب الدست بيسير كافور وماء ورد ( 1067 ) ، وتغمر به الدجاج ويهدأ . 67 ) صفة المأمونية يصحن ( 1068 ) الأرزّ ( 1069 ) وتأخذ ( 1070 ) من الجلاب المحلول أو من القطر لكلّ قدح رطل بالجروي ، وترفع الجلاب على النار حتى يغلي ، فإذا غلى ( 1071 ) ترخي عليه الأرزّ ويحرّك / . وكلّما نشف يسقى بالماء الحار إلى حين ينضج ( 1072 ) ، ويصبغ بوزن نصف درهم . زعفران لكلّ قدح ، ويطيّب بالكافور ( 1072 ) والمسك ( 1073 ) وماء الورد ( 1074 ) والكافور ( 1075 ) ، ويهدّأ وتقدّم .